La Patience, l'Exigence et le Respect guident nos pas. De janvier à septembre, tout notre travail a pour seul objectif d'obtenir des raisins parfaitement mûrs et sains, indispensables avant d'obtenir à une impeccable pourriture noble, possible seulement par une maîtrise sévère des rendements. Les vendanges sont totalement manuelles et par tries pour les liquoreux. Cette exigence nous amène chaque année à passer à plusieurs reprises pour choisir, parfois au grain par grain, les baies au stade idéal de botrytisation. Cela dure plusieurs semaines. Les raisins sont ensuite pressés lentement pour en extraire le jus dans les meilleures conditions. L'écoulement se fait par gravité. Après décantation, ces jus vont fermenter en fûts de chêne ou en cuve, de long mois pour les lots les plus riches. L'élevage – entre 12 et 36 mois – permettra de parachever le travail. Aucun choix décisif n'est pris sans dégustation préalable, le respect du terroir et du raisin est au cœur de nos attentions.